Сервер Apache є частиною установки за замовчуванням?

По-перше, є спосіб пекарі вимірювати пропорції інгредієнтів, що є досить унікальним для хліба—все вимірюється по відношенню до кількості борошна за вагою. Коефіцієнта в розмірі 0,6 (або 60%) означає, що якщо ви використовуєте 10 унцій борошна, можна використовувати 6 унцій іншого інгредієнта.

Є типові діапазони для цих. Наприклад, солі зазвичай 1-2%, дріжджі (в залежності від типу дріжджів) ≤2%. Вода буде між 55-85% (низький кінець, бублики, висока кінець має різні ремісничі сільський хліб), і зазвичай 60-66%. Зверніть увагу, що висока клейковини борошна (наприклад, хліб, борошно) увібрати більше води, чим менше клейковини борошна (як універсальний), так що їм знадобиться кілька % більше води. Чим більше води, тим слабше і жахливіше, тісто стає (і, в кінцевому рахунку, перетворюється в тісто замість води вистачить.)

Будь ласка, пробач мене за всю цю в метричній системі, це те, що я зазвичай використовую для випічки. Так, незважаючи на те, що американський... математика набагато простіше, без необхідності робити ЛБ→ОЗ і т. д. перетворення.

Ваш рецепт 9 чашок води, яка становить ≈2130g. Це фірма тісто, і ви використовуєте хліб, борошно, і ручний заміс (що означає, що ви додати трохи більше від пилу, як ви місити) так що я б з близько 62%. Це було б 3435g борошна (2130÷0.62). [Це 121-ОЗ, або 24 градуси. якщо ви наполягаєте.] Тепер ми можемо використовувати це, щоб обчислити коефіцієнти пекаря з інших інгредієнтів:

• 3Т дріжджів, за даними онлайн-конвертер ≈29г. Так що це 0,85%, що є розумним.
• 3–4Т вкорочення ≈1-1.5%. Масла (або жиру в цілому) прагне зробити хліб менш жувальні (думати про хороше багет і жувальні міцність її скорочення зменшується, що.)
• 1½ АР. сухе молоко-близько 100 гр, близько 3%.
• 6Т + 2Т цукор-приблизно 85 г, або 2,5%.
• 1Т кухонна сіль 17г (0.5%). Є ще один грам на сухе молоко. Сіль гальмує дріжджі, і робить різні інші речі, але в основному це для смаку.

Все виглядає досить розумно, тому цей рецепт повинен працювати. (Особисто я б запропонував подвоїти кількість солі туди, для смаку.) Крім того, цілком можливо, що борошна може спрацювати краще, ніж хліб з борошна, так як ти не йдеш на жувальні.

Тепер, для деяких способів це може піти не так:

1. Ти ставиш багато теплих інгредієнтів в тісто. Починаючи з окропом (я не знаю, чому, чесно. Може бути, щоб розплавити вкорочення?). Потім додати гарячої води, і, нарешті, трохи холодної води. Якщо "холодна вода" означає "лід", суміш, що вийшла, як і раніше, буде спекотно. Ви не повинні нагрівати дріжджі вище 130°Ф. , що вб'є їх дуже швидко. Я б інтерпретувати, що "досить охололи" крок означає 115°F в більшості.
2. Якщо ви вимірюєте свій борошна на обсяг (чашок), це помилок (можна легко поставити в будь-якому місці від 4-6 унцій/чашки, в залежності від способу виміру). В $20 цифрова шкала далеко перевершує і швидше теж.
3. Коли ви починаєте замішувати, це буде вульгарно і дотримуватись, принаймні, як тільки ви отримаєте всі муки, змішаної ст. Намагайтеся не додавати занадто багато додаткової борошна при замісі—використовувати тільки мінімально необхідне, щоб зробити його звернення. Як ви місити, навіть без додавання борошна, воно стане краще. Ви можете використовувати скребок лавці (або пиріг сервер або навіть столовий ніж у крайньому разі), щоб допомогти витягти його, якщо він прилипає.
4. Якщо в якийсь момент при замісі воно стає еластичним і важко, дайте йому відпочити протягом декількох хвилин.
5. Це тісто має збільшитися вдвічі (і більше), перш ніж збити його. Потім ви формуєте його (і є техніка для цього), і воно має подвоїтися в буханець каструлі. Будьте терплячі.
6. Коли закінчите випічки, в центрі повинен бути, принаймні, 190°С, або навіть до 200°F. Якщо це при 190°С, покласти його назад в духовку. Не соромтеся, щоб вимкнути духовку, якщо його Браунінг занадто багато. (Хоча я думаю, що раз є розумними.)

Нарешті, майже весь хліб має хрустку скоринку після охолодження свіжих з печі. Як тільки він охолоне, помістіть його в пластиковий пакет на кілька годин—це розм'якшує кірку.